莲花县就业创业服务中心紧扣就业优先战略，立足本地特色美食资源，深耕“莲花血鸭”省级非遗技艺，以莲花血鸭烹饪技能培训为抓手，培育“莲花血鸭师傅”劳务品牌，让一技之长成为群众增收致富的“金钥匙”，用匠心技艺照亮群众就业创业前程，为乡村振兴注入强劲动能。

  聚焦特色，精准施策搭平台。莲花血鸭作为江西省十大赣菜之一、省级非物质文化遗产，承载着700余年历史底蕴，是莲花最具代表性的“味觉名片”，更是带动就业、赋能产业的核心载体。为推动非遗技艺传承与就业增收深度融合，县就业创业服务中心牵头，联合人社、文旅、餐饮协会等部门，精准谋划、靶向发力，构建“培训+传承+就业+创业”全链条服务体系。出台劳务品牌培训方案，设立专项资金，明确培训目标、课程标准、考核规范，将莲花血鸭烹饪培训纳入职业技能补贴范畴，为培训工作提供政策、资金双重支撑。邀请莲花血鸭非遗传承人、资深烹饪大师、餐饮行业资深技师组成专属师资团队，手把手教学、面对面指导，确保学员学到“真功夫”、掌握“硬技能”。课程兼顾理论与实操，涵盖莲花麻鸭选材、茶油爆香、米酒去腥、鸭血收汁等核心技法，从食材处理到成品装盘，从基础刀工到火候把控，全方位拆解技艺精髓，贴合市场就业需求。

  匠心授课，以训提技强本领。培训坚持“实操为主、理论为辅”原则，采用“手把手教学、一对一指导、阶段性考核”模式，让学员快速掌握正宗莲花血鸭烹饪技艺，实现从“零基础”到“持证上岗”的蜕变。非遗传承守正宗。培训中，非遗传承人现场演示技艺细节，详解“本地麻鸭、山茶油、糯米酒、鲜鸭血”四大核心食材的搭配诀窍，强调“鸭肉煸干、米酒提香、鸭血收汁”三大关键步骤，确保每一位学员都能传承正宗风味。实操实训练硬功。培训课堂化身“实操厨房”，学员分组实操、反复练习，从剁鸭块、爆鸭油到炒辣椒、淋鸭血，全程动手实践；老师巡回指导，及时纠正操作误区，解决学员在实操中遇到的问题，提升动手能力。以赛促训激活力。将培训与技能大赛相结合，每年举办莲花血鸭烹饪技能大赛，组织学员参赛比拼，以赛验学、以赛促练，营造“比学赶超”的良好氛围，助力学员提升技能水平。

  成效显著，技能赋能促增收。截至目前，我县已连续多年开展莲花血鸭烹饪培训，每年培训技能人才500人左右，累计培训超千人次，培育了一批技艺精湛、作风扎实的“莲花血鸭师傅”，有效带动就业创业、助力产业发展。就业渠道更宽广。培训合格学员颁发职业技能证书，可推荐至本地酒店、餐馆就业，实现“一技在手、就业无忧”。学员参加培训学成后，成功入职酒店后厨，薪资显著提升，实现了从普通劳动力到专业厨师的转变。创业底气更充足。针对有创业意愿的学员，提供创业培训、场租补贴、创业担保贷款等扶持政策，鼓励学员开办餐馆、特色小店，自主创业增收。如今，越来越多学员凭借学到的技艺，开起了自己的血鸭店，生意红火，带动家人就业，实现“一人创业、全家增收”。产业发展更兴旺。莲花血鸭培训带动麻鸭养殖、辣椒种植、油茶加工、餐饮服务等上下游产业协同发展，全县每年出栏麻鸭200多万羽，带动种养、加工、销售等领域就业近1万人，为养殖户年均增收2万元以上，推动“小菜品”做成“大产业”。

  下一步，莲花县就业创业服务中心将持续深耕莲花血鸭烹饪技能培训工作，以传承非遗技艺、促进就业增收为核心，不断优化培训模式、提升培训质量、拓宽就业渠道。持续扩大培训覆盖面，重点面向农村劳动力、返乡青年、就业困难人员开展培训，让更多群众掌握一技之长。深化校企合作、产训融合，推动培训与市场需求精准对接，培育更多高素质烹饪技能人才。续擦亮“莲花血鸭师傅”劳务品牌，推动莲花血鸭技艺走出江西、走向全国，让技能光芒照亮更多人的致富路。

（来源：江西人社）